STEP 1

Lavare e tagliare a pezzetti la scarola. Metterla in padella con un filo d'olio con appena un pizzico di sale, perché i totani sono già salati, e cuocerla fino a farla asciugare completamente.

STEP 2

Lavare, pulire i totani e tagliarli a pezzetti. Mettere a scaldare in padella olio con uno spicchio d'aglio. Una volta imbiondito toglierlo e aggiungere i totani. Cuocerli fino a far asciugare quasi completamente il liquido di cottura. Per farlo rapprendere un pochino si può anche aggiungere un cucchiaio di amido di mais o farina.

STEP 3

Disporre su una teglia tonda un disco di pasta brisée e riempirla con scarola, totani, i pomodorini a pezzetti, le olive e i capperi (se sottosale, dissararli prima, io uso quelli sott'olio). Una macinata di pepe a piacere e chiuderla con il secondo disco.

STEP 4

Sbattere l'uovo con un pochino di latte e spennellare la pasta brisée, sia per sigillarla che per dorarla in cottura.

STEP 5

Infornare nel forno caldo a 180/200 gradi per 40 minuti circa.