STEP 1

Cominciate scaldando l'acqua, il burro e il pizzico di sale. Una volta arrivato a bollore unite la farina tutta insieme e cominciate a mescolare per circa 5 minuti.

STEP 2

La pasta si dovrà asciugare a fuoco lento, al fine di ottenere zeppole consistenti e che non si abbassino in forno. Lasciate intiepidire per poi aggiungere le uova una alla volta, continuando a mescolare.

STEP 3

Trasferite il composto in una tasca da pasticcere. Su fogli di carta forno dovrete formare dei cerchi alti due piani di impasto. Con queste quantità dovreste ottenere circa 10 zeppole.

STEP 4

Cuocete a forno statico 220 gradi per 10 minuti, poi per altri 20/25 minuti a 180 gradi. Una volta pronte lasciate riassestare i bignè nel forno spento ma con lo sportello leggermente aperto per qualche minuto.

STEP 5

Per la crema invece scaldate il latte e la panna in un pentolino e portate a bollore, versateli poi nella ciotola contenente il composto di uova, zucchero e amido e cominciate a mescolare con una frusta per amalgamare il tutto.

STEP 6

Ora riversate il tutto nel pentolino che avete utilizzato per scaldare il latte e fate addensare a fuoco dolce, sempre continuando a mescolare con una frusta fino a ché non si sarà addensata.

STEP 7

Fatela raffreddare in una pirofila, coprendola a contatto con la pellicola alimentare per evitare che si formi quella fastidiosa pellicina dura che impedirebbe alla crema di rimanere vellutata e liscia.