Vitello tonnato.
5.0
Vitello tonnato.
5.0
(1)
Tempo totale 3 ore e 15 minuti
DifficoltàMedia
Introduzione
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Procedimento
STEP 1
Cuocere la carne: porta a bollore l’acqua con verdure, sale e aromi. Immergi il vitello intero e cuoci per 50 minuti a fuoco medio. Lascia raffreddare la carne nel suo brodo per mantenerla morbida.
STEP 2
Preparare la salsa tonnata: frulla tonno, acciughe, capperi, limone e aceto. Aggiungi i tuorli e continua a frullare. Versa l’olio a filo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
STEP 3
Assemblaggio: affetta il vitello molto sottile. Disponi le fette sul piatto da portata. Coprile con la salsa tonnata e decora con capperi. Riposa in frigo almeno 1 ora.
Lo chef consiglia:
Il vitello tonnato nasce in Piemonte e, nella sua versione più antica, non prevedeva la maionese: la salsa era una sorta di marinatura aromatica a base di tonno, capperi e vino.
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lastanzadeisapori
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Sono Tiziana, e attraverso La Stanza dei Sapori coltivo ricette, racconti e stagioni da condividere.
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