STEP 1

Pulite dalle parti grasse 800 gr di noce di vitello. Mettete in una casseruola 1 cipolla e 1 carota tagliate a fette, adagiate la noce, unite 4 cucchiai d’olio e mettete nel forno preriscaldato a 150°.

STEP 2

Per controllare la cottura, basta dotarsi di un termometro a sonda, costa poco ed è utilissimo per tante altre ricette. Puntate la sonda del termometro al cuore della carne, cuocete in forno fino a raggiungere la temperatura interna di 60°C al massimo, a 58°C è perfetta (rosa dentro).

STEP 3

Togliete dal forno subito e lasciate raffreddare, per evitare che dentro cuocia troppo.