Vitel Tonnè gourmet
Vitel Tonnè gourmet
Introduzione
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Ingredienti
Vitellone girello1 ½ kg
Olio evo4 cucchiai
Aglio1 spicchio
Olio evo50 ml
Tonno sott'olio300 g
Aceto balsamico1 cucchiaino
Fiorq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire bene la carne lasciandola a temperatura ambiente almeno un'ora prima della cottura. Sciogliere una noce di burro nell'olio extravergine d'oliva insieme a aglio, salvia e rosmarino. Rosolare la carne su tutti i lati.
STEP 2
Trasferirla in forno con il termometro-sonda e cuocere a 85°C fino a quando al cuore misura 50°C (almeno un paio d'ore). Se possibile trasferirla in abbattitore per il raffreddamento (in questo modo si allungheremo la conservazione)
STEP 3
Montare le uova sode con le acciughe, i capperi e l'olio. Poi aggiungere il tonno sgocciolato e l'aceto balsamico e frullare bene tutto fino ad ottenere una crema. Affettare sottilmente la carne, disporla a raggiera nel piatto e posizionare al centro
STEP 4
la crema tonnata insieme ad un fiore di cappero. Servire subito.
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