STEP 1

Frullare la ricotta con una bustina di zafferano, la panna, due cucchiai di olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

STEP 2

Ungere 4/5 stampini con un poco di olio e suddividere il composto.

STEP 3

Cuocere in forno a 160°C per circa 1314 minuti, finché i flan non si saranno rassodati.

STEP 4

Quindi sformarli delicatamente.

STEP 5

Nel frattempo preparare una fonduta sciogliendo in 60 ml di panna fresca 50 gr. di pecorino grattugiato e 30 gr. di grana grattugiato.

STEP 6

Lavare il cicorino, tagliarlo a listarelle, disporlo nei piatti insieme a qualche chicco di melagrana, adagiarvi sopra i flan, guarnire con qualche pistillo di zafferano e portare in tavola.

STEP 7

Davanti ai commensali versare la fonduta su ogni flan e gustare.