Ricetta Polpetta di baccalà, su brodetto di porro e spuma di bufala di Mi_diletto_in_cucina

Polpetta di baccalà, su brodetto di porro e spuma di bufala

Polpetta di baccalà, su brodetto di porro e spuma di bufala

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Difficile

Introduzione

Un ottimo Antipasto

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

Procedimento

STEP 1

COTTURA DEL BACCALÀ: Mettiamo il baccalà un forno a vapore a 160° per 10 minuti

STEP 2

POLPETTE: Ammorbidito il pane aggiungiamoci il baccalà cotto e sbriciolato con le mani, una grattugiata di limone, 1 uovo, sale e pepe. Facciamo le polpette e impaniamole col pan grattato

STEP 3

BRODO DI PORRO: Prendiamo il Pirro, laviamo e tagliamolo a julienne. Prendiamo una pentola, mettiamoci un filo.d olio e aggiungiamoci il porro. Ricopriamo con acqua e facciamo cuocere. Appena pronto lo frulliamo con mix e lo filtriamo col passino

STEP 4

SPUMA DI BUFALA: In una pentola mettiamo a riscaldare il latte, e aggiungiamoci la bufala tagliata in precedenza e facciamo scioglierla. Addensiamo con l amido di mais e filtriamo col passino. Mettiamo il tutto in un Sifone e poniamo in frigo

STEP 5

COTTURA DELLE POLPETTE: Friggiamo le polpette in abbondante olio e lasciamo intiepidire.

STEP 6

IMPIATTAMENTO: Prendiamo un piatto fondo, mettiamo al centro il brodetto di porro, ci adagiato la polpetta e la.spuma di bufala col sifone. Decoriamo con basilico fritto

Immagine del passaggio 6 della ricetta Polpetta di baccalà, su brodetto di porro e spuma di bufala
Lo chef consiglia:
Agitare bene il sifone prima di usarlo
Mi_diletto_in_cucina

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

Mi_diletto_in_cucina
12 ricette

Ho iniziato ad amare la cucina a 12 anni, adesso è una parte costante della mia vita. Seguimi su Instagram. @Mi_diletto_in_cucina

©2024 Al.ta Cucina