STEP 1

COTTURA DEL BACCALÀ: Mettiamo il baccalà un forno a vapore a 160° per 10 minuti

STEP 2

POLPETTE: Ammorbidito il pane aggiungiamoci il baccalà cotto e sbriciolato con le mani, una grattugiata di limone, 1 uovo, sale e pepe. Facciamo le polpette e impaniamole col pan grattato

STEP 3

BRODO DI PORRO: Prendiamo il Pirro, laviamo e tagliamolo a julienne. Prendiamo una pentola, mettiamoci un filo.d olio e aggiungiamoci il porro. Ricopriamo con acqua e facciamo cuocere. Appena pronto lo frulliamo con mix e lo filtriamo col passino

STEP 4

SPUMA DI BUFALA: In una pentola mettiamo a riscaldare il latte, e aggiungiamoci la bufala tagliata in precedenza e facciamo scioglierla. Addensiamo con l amido di mais e filtriamo col passino. Mettiamo il tutto in un Sifone e poniamo in frigo

STEP 5

COTTURA DELLE POLPETTE: Friggiamo le polpette in abbondante olio e lasciamo intiepidire.

STEP 6

IMPIATTAMENTO: Prendiamo un piatto fondo, mettiamo al centro il brodetto di porro, ci adagiato la polpetta e la.spuma di bufala col sifone. Decoriamo con basilico fritto