STEP 1

Preparate un polish prelevando dal totale 100 gr farina di segale 100 ml di acqua fredda e 2 gr di lievito coprire e riposare un ora e mezza.

STEP 2

Nella planetaria mettete il polish la restate acqua dove sciogliete restante lievito, le farine setacciate e impastate a lungo.

STEP 3

Unire trigonella,semi lino, semi finocchio semi cumino 8 gr a spezia con il sale e aggiungete all'impasto. Continuate a lavorare senza aggiungere nulla più. Non scoraggiatevi l'impasto sembra non incordarsi e risulta appiccicoso..

STEP 4

Quando finalmente incorda rovesciate su piano lavoro molto infarinato dividere in 10 porzioni, pirlate e sempre con le mani infarinate rendere a pagnotta tonda e schiaccoata.

STEP 5

Posizionare distanziate su leccarda rivestita con carta forno coprite e fate lievitare 2 ore circa a t.a

STEP 6

Spolverate con farina 00 e infornate a 220 gradi per 10 minuti (vapore). Togliere vapore e perseguire altri 10 minuti a 180. Ultimi 5 minuti a spiffero a 160 gradi.