Vinschgerlen
Vinschgerlen
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
Farina di segale350 g
Farina 00250 g
Lievito di birra12 g
Acqua400 ml
Sale10 g
Semi misti32 g
Procedimento
STEP 1
Preparate un polish prelevando dal totale 100 gr farina di segale 100 ml di acqua fredda e 2 gr di lievito coprire e riposare un ora e mezza.
STEP 2
Nella planetaria mettete il polish la restate acqua dove sciogliete restante lievito, le farine setacciate e impastate a lungo.
STEP 3
Unire trigonella,semi lino, semi finocchio semi cumino 8 gr a spezia con il sale e aggiungete all'impasto. Continuate a lavorare senza aggiungere nulla più. Non scoraggiatevi l'impasto sembra non incordarsi e risulta appiccicoso..
STEP 4
Quando finalmente incorda rovesciate su piano lavoro molto infarinato dividere in 10 porzioni, pirlate e sempre con le mani infarinate rendere a pagnotta tonda e schiaccoata.
STEP 5
Posizionare distanziate su leccarda rivestita con carta forno coprite e fate lievitare 2 ore circa a t.a
STEP 6
Spolverate con farina 00 e infornate a 220 gradi per 10 minuti (vapore). Togliere vapore e perseguire altri 10 minuti a 180. Ultimi 5 minuti a spiffero a 160 gradi.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Domande e recensioni