STEP 1

Prima di tutto preparate la biga cioè un preimpasto, che verrà aggiunto poi all’impasto vero e proprio svolgendo una funzione lievitante. In questo modo otterrete del pane più leggero e digeribile. Impastate farina, lievito e acqua nelle dosi indicate per la biga. Amalgamate bene tutto il più velocemente possibile, fino a che non ci saranno più grumi. Mettete a maturare il panetto dentro un contenitore per 16-20 ore ad una temperatura compresa tra +18 C e +20 C.

STEP 2

A maturazione avvenuta l’impasto potrà essere utilizzato per la preparazione dei panini e dovrete aggiungerlo agli ingredienti restanti. Potete lavorare l’impasto a mano ma essendo la segale molto appiccicosa sarebbe meglio la planetaria. Inserite nel recipiente tutti gli ingredienti e la biga e lavorate l’impasto 10 min.

STEP 3

Ora prelevate pezzi di impasto da 80 gr l’uno con l’aiuto di un cucchiaio e ruotateli sulla farina di segale formando delle palline.

STEP 4

Adagiate i panini su della carta da forno, ben infarinati mettendoli vicini a coppie in modo che lievitando si uniscano. La copertura di farina servirà a dare al pane l’aspetto rustico durante la cottura formando delle crepe in superficie.

STEP 5

Metteteli in un ambiente caldo e fateli lievitare ca 1 ora (dipende molto dalla temperatura ambiente) comunque fino al raddoppio.

STEP 6

Preriscaldate il forno a 250 C, infornate i panini e abbassate la temperatura a 230 C. Fateli cuocere per 25 - 30 min. finché saranno belli dorati e croccanti. Sfornate e fateli raffreddare su una griglia.