STEP 1

Premessa: d'estate con 3g di lievito impastate la mattina per infornare nel pomeriggio tardo. Adoperate 1g di lievito se impastate la sera prima e dopo le pieghe ponete in frigo. In planetaria con il gancio, poniamo la farina, il cucchiaino di malto, ed azioniamo a bassa velocità la macchina.

STEP 2

Poco a poco aggiungiamo l'acqua(ben fredda) nella quale avremo sciolto il lievito, man mano che la farina la assorbe ne aggiungiamo ancora. Il sale lo aggiungiamo poi alla fine. Lasciamo lavorare l'impasto in planetaria circa 10/15 minuti fino ad incordatura. Ungiamo una ciotola capiente, versiamo l'impasto e diamo delle pieghe.Io uso questa tecnica direttamente in ciotola, ungendomi un po' le mani (https://www.youtube.com/watch?v=ExfsgMmypmE )

STEP 3

Faccio un giro di pieghe per 3 volte ogni mezz'ora. Coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio. Una volta raddoppiato l'impasto, trasferitelo su spianatoia, fate le pezzature, date un giro di pieghe, e ponete in una ciotola con canovaccio infarinato sotto, la parte della chiusura dell'impasto ben sigillata va su, poiché dopo l'ulteriore lievitazione dovete ribaltarlo delicatamente sulla placca da forno (io di solito adopero carta forno sotto), se avete la pietra refrattaria ancora meglio.Il pane va metto sulla placca appena prima di essere infornato a 250° statico, con un pentolino con dell'acqua (un dito circa) alla base del forno.

STEP 4

Cottura 25/30 minuti, dipende dalla pezzatura che fate.

STEP 5

Una volta terminata la cottura, aprite lo sportello del forno e lasciate ancora qualche minuto, poi mettetelo su una gratella a raffreddare di modo che si asciughi bene. Si conserva per una settimana tranquillamente, io lo ripongo in un canovaccio.In alternativa potete comunque congelarlo.