Vialone nano ceci infuso di rosmarino e kumquats marinati
Vialone nano ceci infuso di rosmarino e kumquats marinati
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Ingredienti
- Per la purea di ceci
acquafabaq.b.
polvere di okra1 cucchiaino
ceci cotti150 g
- Per il risotto
saleq.b.
vino rosso100 ml
kumquats marinatiq.b.
riso vialone nano160 g
burro50 g
- Per l’infuso di rosmarino
acqua400 ml
rosmarino2
Procedimento
STEP 1
Preparare la purea passando al mixer i ceci con un po’ di acquafaba e la polvere di okra, fino ad ottenere una crema omogenea, non troppo liquida
STEP 2
Preparare l’infuso lasciando il rosmarino in acqua bollente per 4 minuti, scolare
STEP 3
Tostate il riso a secco, sfumate con il vino e portate a cottura utilizzando l’infuso di rosmarino bollente (che avrete salato) al posto del brodo. Togliete dal fuoco e mantecate con la purea di ceci, i kumquats a dadini e la noce di burro
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