STEP 1

Preparare la purea passando al mixer i ceci con un po’ di acquafaba e la polvere di okra, fino ad ottenere una crema omogenea, non troppo liquida

STEP 2

Preparare l’infuso lasciando il rosmarino in acqua bollente per 4 minuti, scolare

STEP 3

Tostate il riso a secco, sfumate con il vino e portate a cottura utilizzando l’infuso di rosmarino bollente (che avrete salato) al posto del brodo. Togliete dal fuoco e mantecate con la purea di ceci, i kumquats a dadini e la noce di burro