STEP 1

Tagliare a cubetti le melanzane e metterle sotto sale gravate da un peso per 1h circa.

STEP 2

Fare un trito di cipolla, sedano e basilico e far soffriggere in una padella insieme ai pomodorini. Aggiustare di olio e sale e far cuocere a fuoco basso finché non si addensa.

STEP 3

Aggiungere l'aceto, lo zucchero e i capperi e lasciare andare ancora.

STEP 4

Ritorniamo alle melanzane, le scoliamo, le asciughiamo e le friggiamo in abbondante olio bollente.

STEP 5

Sgocciolare e unire alla salsa e insaporire per circa 10 min. Servire sia calde che fredde.