Vermicelli al ristretto di arrosto di pollo laccato al miele, parmigiano e pepe di Sichuan
Vermicelli al ristretto di arrosto di pollo laccato al miele, parmigiano e pepe di Sichuan
Introduzione
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Agnello marinato al Porto e cotto al forno, laccato al miele di castagno e patate arrosto
Risotto in crema di parmigiano, miele, noci e salame croccante!💛💛💛
Ingredienti
Vermicelli360 g
Pollo arrosto500 ml
Burro60 g
Saleq.b.
Pepe di sichuanq.b.
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Procedimento
STEP 1
Filtrare il fondo di arrosto di pollo e farlo restringere sul fornello a fuoco basso fino a riduzione del 50%
STEP 2
Aggiungere il concentrato di pomodoro e il burro e fare addensare sempre a fuoco basso
STEP 3
Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al normale e calare i vermicelli
STEP 4
A metà cottura scolarli direttamente nella padella con il condimento e continuare la cottura risottandoli aiutandosi con l'acqua di cottura
STEP 5
Al termine e fuori fuoco mantecare con il parmigiano grattugiato e impiattare
STEP 6
Guarnire con del pepe Sichuan macinato al momento e una spolverata di parmigiano grattugiato
STEP 7
Servire
Lo chef consiglia:
Se si cercano sapori decisi e coinvolgenti sostituire il parmigiano con il pecorino e regolare a piacere con peperoncino fresco piccante.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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