Verde Sorrento
Verde Sorrento
Introduzione
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Ingredienti
- Per l’impasto
farina nuvola500 g
acqua335 g
lievito frescoq.b.
sale16 g
- Per la farcitura
basilico frittoq.b.
olio extravergineq.b.
crema zucchine100 g
fior di latte100 g
zucchine fritte50 g
Procedimento
STEP 1
Riprendere impasto e fare qualche piega di rinforzo. Rimettere a riposare.
STEP 2
Passate le ore della prima maturazione, formare i panetti di almeno 250gr. Lasciar lievitare in una cassetta per pizza dalle 6 alle 8 ore sempre a temperatura ambiente.
STEP 3
Riprendere l’impasto e fare le ultime pieghe di rinforzo. Lasciar riposare impasto in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per almeno 12h.
STEP 4
Friggere le zucchine a rondelle fino a doratura e croccantezza. Nella stessa padella fare lo stesso con il basilico. Attenzione agli schizzi di olio che provoca il basilico. Ci vorrà 3 secondi che il basilico diventi croccantissimo.
STEP 5
Tagliare zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un filo di olio e aglio. Una volta cotte, a frullare il tutto e arrivare a consistenza desiderata. Aggiustare di sale.
STEP 6
Nel frattempo che la l’impasto riposa, iniziare a creare la crema di zucchine.
STEP 7
Una volta creati il panetto lavorarlo in maniera da dargli forza e contribuire a formare la maglia glutinica. Lasciar riposare l’impasto coperto da un canovaccio o una bowl.
STEP 8
Sciogliere il lievito nell’acqua ed aggiungere un terzo di farina. Una volta creata una pastella aggiungere il sale, fare sciogliere e terminare l’impasto con la restante farina.
Lo chef consiglia:
Temperatura del forno deve essere relativamente alta. Almeno 420gradi. A pizza sfornata inserire zucchine e basilico fritto, e scaglie di Provolone come se piovesse.
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