STEP 1

Riprendere impasto e fare qualche piega di rinforzo. Rimettere a riposare.

STEP 2

Sciogliere il lievito nell’acqua ed aggiungere un terzo di farina. Una volta creata una pastella aggiungere il sale, fare sciogliere e terminare l’impasto con la restante farina.

STEP 3

Una volta creati il panetto lavorarlo in maniera da dargli forza e contribuire a formare la maglia glutinica. Lasciar riposare l’impasto coperto da un canovaccio o una bowl.

STEP 4

Nel frattempo che la l’impasto riposa, iniziare a creare la crema di zucchine.

STEP 5

Tagliare zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un filo di olio e aglio. Una volta cotte, a frullare il tutto e arrivare a consistenza desiderata. Aggiustare di sale.

STEP 6

Friggere le zucchine a rondelle fino a doratura e croccantezza. Nella stessa padella fare lo stesso con il basilico. Attenzione agli schizzi di olio che provoca il basilico. Ci vorrà 3 secondi che il basilico diventi croccantissimo.

STEP 7

Riprendere l’impasto e fare le ultime pieghe di rinforzo. Lasciar riposare impasto in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per almeno 12h.

STEP 8

Passate le ore della prima maturazione, formare i panetti di almeno 250gr. Lasciar lievitare in una cassetta per pizza dalle 6 alle 8 ore sempre a temperatura ambiente.