STEP 1

La cottura della pasta è molto veloce massimo 3 minuti, scolare con una schiumarola per evitare la rottura. Successivamente far saltare la pasta per 2 minuti, aggiungere direttamente nel piatto il formaggio in quantità desiderata.

STEP 2

In una casseruola aggiungere due cucchiai di olio extra vergine, la cipolla tagliata a julienne, poi aggiungere i piselli e far rosolare qualche minuto, aggiungere dell’acqua e far cuocere per 15 minuti, aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere gli asparagi e far cuocere per altri 10 minuti.

STEP 3

Per preparare la salsa far cuocere le punte degli asparagi con dell’olio, salati e un pò di pepe nero per circa 20 minuti ogni tanto aggiungere dell’acqua.

STEP 4

Dopo aver impastato formare una pallina da lasciare a riposo sotto un canovaccio prendere un pezzo di pasta e formare degli spaghetti, far fare tra le dita due giri allo spaghetto intorno alle tre dita della mano, attaccare la pasta da un lato e arrotolare gli anelli in senso esterno per poter intrecciare.

STEP 5

Come prima cosa preparare la pasta secondo tradizione solo con acqua e semola e impastare rigorosamente a mano. E’ difficilissimo spiegare come effettuare il procedimento per un perfetto intreccio,