STEP 1

Grattugiate lo sbrinz e setacciate insieme 150 g di farina, il lievito, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.

STEP 2

Formate la fontana su un piano di lavoro con gli ingredienti setacciati e mettete al centro il formaggio; versando poco alla volta l'acqua, iniziate a lavorare l'impasto con la punta delle dita.

STEP 3

Impastate energicamente a piene mani e incorporate il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e la farina rimasta fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

STEP 4

Formate una palla, copritela con pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti,

STEP 5

Prelevate la pasta e stendetela con il matterello fino a ottenere una sfoglia rettangolare di 3 mm di spessore.

STEP 6

Sbattete l'albume in un piatto fondo con una forchetta e spennellatelo sulla superficie della pasta.

STEP 7

Partendo da un lato lungo avvolgete la pasta su se stessa fino a metà della sfoglia.

STEP 8

Girate la sfoglia e arrotolate allo stesso modo verso l'interno

STEP 9

l'altra metà.

STEP 10

Premete leggermente con le mani il doppio rotolo ottenuto e tagliatelo a fettine di 5 mm di spessore.

STEP 11

Disponete le rotelline su una placca foderata con carta da forno tenendole ben distanziate fra loro,

STEP 12

Sbattete leggermente l'uovo in una ciotolina con una forchetta e spennellatelo sulla superficie delle rotelline; spolverizzatele con i semi di sesamo e i semi di papavero.

STEP 13

Cuocete le rotelline in forno gia caldo a 200 °C per 10-15 minutt,

STEP 14

fino a quando saranno dorate.

STEP 15

Sfornatele e servite le rotelline ai semi di sesamo e papavero fredde su un piatto da portata.