STEP 1

Per preparare la vellutata di patate allo zafferano con gamberoni bardati di Lardo di Colonnata, preparate i gamberoni sgusciati e puliti.

STEP 2

Poi pulite le patate e la carota e tagliatele a cubetti.

STEP 3

Poi pulite anche lo scalogno e tritatelo finemente.

STEP 4

Fate dorare in una casseruola lo scalogno con una noce di burro.

STEP 5

Aggiungete le verdure e fate insaporire mescolando.

STEP 6

Coprite tutto con il brodo caldo e portate a bollore.

STEP 7

Lasciate andare su fuoco medio fin quando le verdure non saranno tenere.

STEP 8

Raccogliete le verdure nel boccale di un robot da cucina.Correggete di sale e pepate.

STEP 9

Continuate incorporando ancora brodo fino ad ottenere la consistenza di una vellutata.

STEP 10

Poi avvolgete ogni gamberone in una fetta di lardo di colonnata e fermate tutto con un nodo di erba cipollina( oppure uno stuzzicadenti).

STEP 11

Scottate i gamberoni in una padella su fuoco vivace da entrambi i lati.

STEP 12

Distribuite la crema in quattro piatti fondi o zuppierine di coccio, ultimate con i gamberoni bardati in ogni piatto e servite la vellutata di patate con gamberoni bardati.

STEP 13

A piacere completate con pepe fresco.