STEP 1

Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con un filo d'olio; dopodiché aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e lasciar cuocere 10-15 minuti;

STEP 2

Nel frattempo calare le pennette in acqua bollente leggermente salata e contemporaneamente sbattere i tuorli con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, un filo d'olio e mettere da parte;

STEP 3

Quando la pasta sarà al dente, scolarla nel sugo, saltarla leggermente nel sugo un paio di minuti e successivamente spegnere la fiamma.

STEP 4

Una volta spenta la fiamma, aggiungere l'uovo preparato precedentemente, e sempre a fiamma spenta, mantecare il tutto energicamente.

STEP 5

Una volta impiattato, fare un'abbondante spolverata di pan grattato. Servire