STEP 1

Lavare bene le cozze (3 kg) togliendo il bisso.

STEP 2

In una padella mettere 2 spicchi d'aglio tritato ed un filo d'olio d'oliva, aggiungere le cozze, chiudere con un coperchio e aspettare che si aprano.

STEP 3

Sgusciare le cozze, tenendone da parte qualcuna con il guscio.

STEP 4

Lavare bene il tenerume, prelevare solo le foglie, bollire in acqua salata (1 o 2 cucchiaini di sale) uscire fuori dall'acqua di cottura con un mestolo con i buchi, mettere in un recipiente stretto e alto, e frullare con un minipiper.

STEP 5

In una padella con un filo d'olio d'oliva, schiacciare 2 spicchi d'aglio, aggiungere 400gr polpa di pomodoro, le cozze sgusciate e le cozze col guscio, salare e pepare secondo i propri gusti. Far cuocere 10 minuti circa.

STEP 6

Versare poi i tenerumi frullati, attendere che il sughetto si restringa. Cucinare 350gr di busiate nell'acqua di cottura dei tenerumi. Scolare e versare nella padella del sughetto di cozze e tenerumi, mantecare il tutto e servire.