STEP 1

Ho preparato la panna con il latte di soia e l'olio (in genere due parti olio e una parte di latte). Frullatore a immersione.

STEP 2

Ho sciolto il gorgonzola in una pentola a fiamma molto dolce e una volta sciolto l'ho aggiunto alla panna.

STEP 3

Ho filtrato il composto con l'aiuto di un colino e versato nel sifone. Posto in frigo per almeno quattro ore. (sigone 500 ml due cartucce) .

STEP 4

In una padella ho soffritto la cipolla aggiunto la patata tagliata a fettine e la zucca tagliata a dadini. Ho aggiunto un po' d'acqua e lasciato cucinare a fiamma dolce regolando di sale e pepe. Aggiunto un po' di noce moscata grattuggiata. Appena pronta ho frullato e filtrato con un colino e aggiunto un po' di olio evo. Ho fatto raffreddare.

STEP 5

Raffreddati i composti ho versato nel bicchiere la zucca e successivamente la spuma di gorgonzola. Ho aggiunto un po' di speck e granella di pistacchio.