STEP 1

Pulire la zucca e tagliare a cubetti 2 cm. Tagliare una patata in 4.

STEP 2

Affettare mezza cipolla e lasciarla appassire con un po' d'acqua, dopo aggiungere un po' d'olio evo.

STEP 3

Preparare con sedano, cipolla, alloro e carota 250 ml di brodo vegetale (non salare).

STEP 4

Nella cipolla appassita aggiungere la patata e dopo circa 10 minuti la zucca e bagnare con il brodo vegetale.

STEP 5

Appena cotta la zucca e la patata aggiungere sale e pepe qb e una noce di burro e frullare . Successivamente filtrare con un colino.

STEP 6

In una padella saltare quattro fette di guanciale fino a raggiungere la croccantezza.

STEP 7

Versare in un piatto fondo la zucca e la patata precedente filtrate e adagiare le fettine di guanciale croccante e dei rametti di rosmarino. Versare un po' olio evo.