STEP 1

Mettere il pan grattato in una ciotola fare due fossette e metterci dentro i tuorli, coprirli per bene di pangrattato e metterli in frigo almeno la sera prima.

STEP 2

Far bollire, senza far friggere, l' olio con rosmarino, timo, aglio e far raffreddare così da insaporire l olio. Far bollire i piselli per 5/6minuti e scolarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.

STEP 3

Preparare la fonduta versando la panna in un pentolino, una volta riscaldata aggiunge il parmigiano poco alla volta e girare spesso o comunque fino a consistenza desiderata.

STEP 4

Frullare i piselli e l'olio raffreddato e filtrato dai sapori, riscaldare la vellutata, salare e pepare. Coprire.

STEP 5

Friggere in olio abbondante e molto caldo i tuorli e adagiare direttamente sulla vellutata. Bastano pochissimi secondi. Giro di fonduta qualche pisellini intero ed è pronto. Buon appetito.