STEP 1

Mettere i tuorli nel pangrattato nel frigo la sera prima. Far bollire i piselli in acqua bollente per 5 minuti e scolarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo, far bollire dell'olio con rosmarino, aglio timo e senza farlo friggere spegnerlo e lasciarlo raffreddare.

STEP 2

Intanto preparare la fonduta in un pentolino far mettere la panna e aggiungere mano mano il parmigiano fino ad ottenere la consistenza desiderata.

STEP 3

Adesso frulliamo i piselli con l'olio filtrato dai sapori, saliamo e pepiamo. Friggiamo il tuorlo e impiattiamo, lasciate una manciata di piselli interi per piatto da mettere sopra. Buon appetito.