STEP 1

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti

STEP 2

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella grande e aggiungi l'aglio o la cipolla

STEP 3

Soffriggi per un paio di minuti

STEP 4

Aggiungi le melanzane e cuoci per 5-7 minuti, mescolando ogni tanto

STEP 5

Regola di sale e pepe, aggiungi acqua se necessario per evitare che si attacchino

STEP 6

Sposta le melanzane verso il bordo della padella

STEP 7

Adagia il filetto di salmone al centro della padella

STEP 8

Cuoci il salmone a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, regolando di sale e pepe

STEP 9

Sfumalo con qualche goccia di limone per freschezza, se desideri

STEP 10

Trasferisci il salmone e le melanzane sul piatto di portata

STEP 11

Aggiungi prezzemolo fresco tritato e qualche goccia di succo di limone, se desideri

STEP 12

Servi con pane e buon appetito!