L'UOVO COCCOLATO SU CREMA DI PISELLI
L'UOVO COCCOLATO SU CREMA DI PISELLI
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
- VELLUTATA PISELLI
Saleq.b.
Olioq.b.
piselli lessati250 g
- CIPOLLE CARAMELLATE
aceto balsamico2 cucchiai
zucchero1 cucchiaino
cipolla rossa di tropea1
noce di margarina1
sale1 pizzico
- UOVO AL TEGAMINO
uova2
Olioq.b.
Saleq.b.
- ALTRI INGREDIENTI
Bottarga in polvereq.b.
Procedimento
STEP 1
Fai lessare in acqua bollente i piselli, io ho usato quelli surgelati, per 6/7 minuti e poi raffreddali sotto l'acqua fredda
STEP 2
Frulla i piselli aggiungendo dell'acqua calda fino ad ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale. Tienine qualcuno da parte per la guarnizione finale
STEP 3
Taglia a fettine sottili una cipolla. Rosolala per qualche minuto con della margarina, aggiungi lo zucchero e il sale, fai caramellare ed infine aggiungi l'aceto balsamico. Cuoci per qualche minuto, poi tieni da parte al caldo
STEP 4
Cuoci le uova in un filo di olio per qualche minuto, ma non troppo, il rosso deve rimanere cremoso.
STEP 5
Alla base di un piatto metti la crema di piselli. Sulla superfice metti l'uovo. Salalo leggermente. Distribuisci intorno i piselli tenuti da parte, il guanciale un pizzico di bottarga, un filo di olio e completa con dei ciuffi di cipolla caramellata
Lo chef consiglia:
Come alternativa, se non vuoi fare l'uovo al tegamino, puoi fare o l'uovo alla pochè oppure l'uovo fritto alla Cracco 😉
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Ciao, mi chiamo Stefano. Ho frequentato l'Istituto Alberghiero Vespucci di Milano ma ora mi occupo di informatica, però, ho sempre la cucina nel cuore. Recentemente ho scritto questa frase ..."voglio essere libero di fare, creare e sperimentare. Questa è la mia idea di cucina" 😉😊
Domande e recensioni