STEP 1

Fai lessare in acqua bollente i piselli, io ho usato quelli surgelati, per 6/7 minuti e poi raffreddali sotto l'acqua fredda

STEP 2

Frulla i piselli aggiungendo dell'acqua calda fino ad ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale. Tienine qualcuno da parte per la guarnizione finale

STEP 3

Taglia a fettine sottili una cipolla. Rosolala per qualche minuto con della margarina, aggiungi lo zucchero e il sale, fai caramellare ed infine aggiungi l'aceto balsamico. Cuoci per qualche minuto, poi tieni da parte al caldo

STEP 4

Cuoci le uova in un filo di olio per qualche minuto, ma non troppo, il rosso deve rimanere cremoso.

STEP 5

Alla base di un piatto metti la crema di piselli. Sulla superfice metti l'uovo. Salalo leggermente. Distribuisci intorno i piselli tenuti da parte, il guanciale un pizzico di bottarga, un filo di olio e completa con dei ciuffi di cipolla caramellata