STEP 1

Ho fatto ridurre il liquido di governo dei ceci in un pentolino a fuoco medio per 5 minuti ricavando 150 ml che ho fatto raffreddare a temperatura ambiente e poi montato in planetaria con la frusta fino a schiumare, poi ho unito lo zucchero in 3 volte

STEP 2

Ho montato la meringa per 10 minuti complessivi ad alta velocità

STEP 3

A parte ho unito in una sola bulle le polveri di mandorle e nocciole con lo zucchero a velo e con una frusta a mano ho mescolato le polveri

STEP 4

Ho poi versato con un setaccio le polveri nella meringa di aquafaba e mescolato dal basso verso l’alto con una spatola di gomma

STEP 5

A questo punto sempre con la spatola iniziamo il macaronage cioè la fase in cui incorporiamo la meringa cotta alla pasta di mandorle, è sicuramente la più importante

STEP 6

Sarà quindi una questione di schiacciare il composto contro le pareti del contenitore. Fermati quando il composto è lucido e cade come un nastro ma non liquido. Trasferire l’impasto in una sac a poche con una punta liscia da 12 millimetri

STEP 7

Dressare su un tappeto di gomma per macarons o su una teglia foderata con carta forno

STEP 8

Sbattere la teglia 3/4 volte sul bancone per far scoppiare le eventuali bolle e lasciar seccare per 30/40 minuti, poi cuocere in forno statico a 140 gradi per 30 minuti

STEP 9

Lasciarli raffreddare completamente su una gratella e poi conservarli in una scatola di latta fino ad 1 mese

STEP 10

Per la farcitura portare a prima ebollizione il latte di cocco con lo sciroppo di agave, poi unire le gocce di cioccolato fondente e dopo averlo lasciato in infusione per un paio di minuti emulsionare con una spatola di gomma, versare la ganache in un recipiente di vetro o ceramica e farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi coperto da pellicola in frigo per 1 ora.

STEP 11

Dare una mescolata alla ganache per renderla cremosa e riempire un sac a poche con una punta liscia fa 10 mm e farcire i macarons.