STEP 1

frullate in un mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle, setacciate il composto e unitelo a 55g di albumi. Montate gli albumi rimanenti a neve ben ferma assieme al cremortartaro. In un pentolino scaldate l’acqua.

STEP 2

aggiungete lo zucchero semolato e il colorante e versatelo a filo sugli albumi montati. Lasciate intiepidire il composto di albumi e versatelo poi nel mix di zucchero a velo e farina di mandorle. Mescolate delicatamente.

STEP 3

Inserite l’impasto in una tasca da pasticcere e deponetelo, a mucchietti, su carta da forno. Lasciate asciugare 15 minuti. Nel frattempo, se non utilizzate la crema di pistacchi ma decidete di preparare la ganache ai pistacchi.

STEP 4

sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria; in un altro pentolino scaldate la panna con la pasta di pistacchio e l’estratto di mandorle amare e portate a ebollizione.

STEP 5

versate la panna calda nel cioccolato fuso, mescolando bene per amalgamare tra loro perfettamente gli ingredienti. Fate raffreddare in frigorifero, con della pellicola alimentare a contatto con la superficie, per circa due ore.

STEP 6

Cuocete ora la base dei macaron ai pistacchi in forno ventilato preriscaldato a 160° per 13-14 minuti. Ora non vi resta che comporre i vostri dolcetti.