Ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine di Ortensio

Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

Tempo totale
1 ora e 40 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Ci sono tantissime versione moderne della tradizionale Tarte Tatin, una torta rovesciata di fette di mele caramellate su un disco di pasta sfoglia; grazie ai Pasticcieri come Conticini, Michalak ed altri rinomati francesi e non solo, hanno modernizzato questa antica delizia modificandone le forme e la presentazione, senza abbandonare la tradizionale origine, ovvero una base biscotto e le mele caramellate. Oggi vi propongo la versione vista in rete che si rifà a quella del Maestro Conticini

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Ingredienti

10

Procedimento

STEP 1

In un pentolino ho unito l'acqua e lo zucchero creando un caramello non molto bruno e l'ho versato sulla base di una tortiera a cerniera di 20 cm coperta ca carta forno e lasciato raffreddare, ho coperto la superficie del caramello con 25 gr di olio di vinaccioli e messo da parteu

Immagine del passaggio 1 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 2

Ho lavato e sbucciato le mele una alla volta per evitare che si anneriscano, le ho inserite nell'apparecchio "temperino" e creato delle strisce rettangolari regolari che ho poi arrotolato su se stesse creando una spirale di 20 cm

Immagine del passaggio 2 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 3

Ho inserito la spirale nella forma a cerniera con caramello ed ho spennellato sulla superficie superiore della spirale di mele 25 ml di olio di vinaccioli

Immagine del passaggio 3 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 4

Messo in forno preriscaldato a 160 gradi per i primi 45 minuti, fuori forno con una spatola ho pressato la superfície delle mele per compattare la spirale,

Immagine del passaggio 4 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 5

Coperto con un foglio di carta forno ed una placca forata, l'ho poi rimessa in forno per altri 90 minuti sempre a 160 gradi.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 6

A cottura ultimata ho fatto raffreddare nella forma stessa la spirale di mele per 6 ore

Immagine del passaggio 6 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 7

Nel frattempo ho preparato il biscotto di frolla senza glutine inserendo nel boccale del bimby tutti gli ingredienti e frullando per 10 secondi a velocità 5. Ho compattato l'impasto e steso tra due fogli di carta forno ad un'altezza di 3 millimetri e messo in frigo per 30 minuti. Ripreso la frolla ho coppato un disco di 21 cm e cotto nell'anello stesso per 20 minuti in forno preriscladato a 180 gradi

Immagine del passaggio 7 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 8

Ho fatto raffreddare il disco di frolla e poi l'ho datagiato sulla spirale di mele e rovesciato il tutto su un piatto di portata

Immagine del passaggio 8 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 9

Infine ho spennellato la superficie della spirale di mele caramellata ancora dell'olio di vinaccioli e servita con un contorno di meringhette.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine

STEP 10

In un pentolino ho caramellato le bucce di mele con poca acque e zucchero di canna e dopo averle fatte raffreddare ho formato un gomitolo che ho posto al centro della Tarte Tatin come decorazione

Immagine del passaggio 10 della ricetta Tarte Tatin - un gomitolo fondente di Mele su un Biscotto senza Glutine
Lo chef consiglia:
Il biscotto sulla quale ho appoggiato le mele carammellate e senza glutine, pertanto il dolce è completamente gluten free.
Ortensio

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