STEP 1

Rinfrescare il licoli: 60 gr di lievito + 60 gr di acqua a temperatura ambiente +  60 gr farina 00 + 1 cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare il lievito almeno mezz'ora; meglio ancora se raddoppia.

STEP 2

Preparare il burro di riso prima di iniziare, usando 20 gr di latte di riso, 40 ml di olio, un pizzico di fecola di patate e una spruzzata di limone, frullati in un mixer.

STEP 3

Sciogliere il lievito con il latte tiepido. Aggiungere la scorza di limone, lo zucchero e mescolare, quindi aggiungere un terzo della farina setacciata e amalgamare senza far formare grumi.

STEP 4

Aggiungere il burro e continuare ad inglobare la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, il pizzico di sale. Continuare a lavorare l'impasto con forza fino a che si incorda. Se serve, aggiungere altri 50 grammi di farina.

STEP 5

Coprire con un panno e mettere a riposare per tutta la notte in un luogo caldo e asciutto. Sgonfiare l'impasto raddoppiato, staccandolo in maniera circolare, dal basso verso l'alto.

STEP 6

Spostarlo su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo ancora un po', facendo anche delle pieghe. Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad un'altezza di un centimetro.

STEP 7

Con l'aiuto di uno stampo rotonda, di 6 centimetri di diametro almeno, formare dei dischetti alti 1 centimetro; ama anche mezzo centimetro va bene.

STEP 8

Adagiare su una placca da forno ricoperta di carta forno infarinata  o una spianatoia infarinata e continuare con gli altri dischi. Far riposare fino a che le ciambelline raddoppiano di volume.

STEP 9

Cuocere un paio di bombe per volta, girandole spesso in modo che cuociano uniformemente, stando attenti che non brucino. Scolare le bombe vegan senza nichel, tamponare con carta assorbente e ricoprire con lo zucchero semolato.

STEP 10

Ricetta vegan, senza nichel, lattosio, proteine del latte, caseina, burro, margarina, strutto e lievito di birra.