STEP 1

Iniziare con i cupcake: setacciare la farina ed il lievito e unirli con lo zucchero ed il cacao. In una ciotola a parte, unire le uova, olio e latte e vaniglia e mescolare bene. Unire i due composti continuando a mescolare con la frusta. Riempire i pirottini dei muffin lasciando 1cm dal bordo ed infornare a forno ventilare 180 gradi per 20 minuti.

STEP 2

Per la crema al burro: versare l'acqua, lo zucchero e il miele in una ciotola. In seguito, metterli sul fuoco senza mescolare e portare a 121°, misurabili con un termometro da cucina. Quando lo sciroppo sarà giunto a circa 110° iniziare a lavorare i tuorli, insieme ai semi di vaniglia, con la frusta nella planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121° versarlo a filo sui tuorli lasciando la planetaria in funzione a bassa velocità. Continuare a montare fino a quando la crema sarà tiepida. Incorporare il burro, poco alla volta, aspettando che si amalgami bene prima di aggiungerne altro. Bisogna ottenere una crema gonfia e spumosa e infine aggiungere il colorante in polvere. Fare riposare la crema al burro in frigorifero per circa 10 minuti prima di utilizzarla.