STEP 1

Inizialmente serve montare le uova intere con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito. Aggiungerci la buccia di limone grattugiata e il sale fino.

STEP 2

Unite a filo la panna liquida e poi aggiungete la farina setacciata con al fecola di patate e il lievito. Stendete un kilo di composto su una teglia da 40×60. Infornate a forno statico a 180°C per 11/15 minuti.

STEP 3

Per la base del cuore mescolate in una planetaria con la foglia tutti gli ingredienti indicati fino ad ottenere una miscela omogenea. Stendete tra due carte da forno il composto ottenuto con uno spessore di circa 2 millimetri. Lasciatelo raffreddare in frigorifero poi tagliate la miscela a forma di cuore e infornate a 150°C per 15/18 minuti.

STEP 4

Per realizzare la baverese al lampone bisogna mescolare la crema inglese ottenuta con 385g di latte intero, 385g di panna e 230g di uovo) e si aggiunge la purea di lampone poi si aggiunge la panna semimontata. Infine disponete il tutto in uno stampo a forma di cuore e congelatelo rapidamente in frezzer.