STEP 1

Tagliare la cipolla e le patate a cubetti farle rosolare in un tegame con un filo d’olio e aggiungere acqua e continuare la cottura

STEP 2

A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano e la panna, regolare di sale e pepe, frullare il tutto passarlo al colino e inserirlo nel sifone, inserire due carichi di gas agitare e tenere il sifone a bagno Maria.(Tempo di riposo almeno due ore)

STEP 3

 pulire i gamberoni, mettere in un tegame con un filo d’olio e la scorza di un limone, cuocere qualche minuto regolando di sale

STEP 4

Tagliare il pane a cubetti e tostarlo per renderlo croccante

STEP 5

In un pentolino portare a bollore acqua leggermente salata creare un vortice con una frusta, inserire al centro l’uovo e cuocerlo per un paio di minuti.

STEP 6

Impiantare mettendo l’uovo al centro, prendere il sifone e distribuire la spuma attorno all’uovo, aggiungere i gamberoni, qualche pezzetto di pane croccante e un pizzico di sale nero