STEP 1

Cuocere le uova in un pentolino pieno d’acqua per circa 10 minuti. Passarle sotto l’acqua fredda e sbucciarle. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza ed estrarne i tuorli.

STEP 2

Pulire gli spinaci e cuocerli al vapore. Lasciarli raffreddare e frullarli nel mixer con il succo di limone, i tuorli sodi, alcune foglioline di menta, il sale e l’olio. Aggiungere al composto la maionese, incorporandola bene con un cucchiaio.

STEP 3

Inserire la salsa così ottenuta nella cavità dell’albume con una sac à poche e poggiarvi sopra dei pezzetti di speck. Lasciare raffreddare in frigo per un paio d’ore.

STEP 4

Spolverare con buccia di limone grattugiata e decorare con foglioline di menta e fiori a piacere.