STEP 1

Portare a bollore un pentolino pieno d’acqua (con un cucchiaio d’aceto per evitare squarci nel guscio), immergere le uova con un cucchiaio e cuocerle per i classici 10 minuti dalla ripresa del bollore. Non superare i 10 minuti di cottura dalla ripresa del bollore, pena compromettere il colore del tuorlo che avrà un antiestetico colore verde alga tutto intorno.

STEP 2

Raffreddare subito le uova sotto l’acqua corrente fredda e sgusciarle. Tagliarle a metà con un coltello ben affilato, con un colpo deciso e, senza rompere la parte bianca, prendere i tuorli sodi e metterli da parte.

STEP 3

Mentre le uova cuociono, sminuzzare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla maionese. Quando le uova saranno sode, aggiungere 2 dei tuorli sodi, setacciati, a questo intingolo insieme a mezzo spicchio di aglio grattugiato. Mescolare con una spatolina di silicone. Trasferire in una sacca da pasticciere col beccuccio a stella.

STEP 4

Riempire con dei ciuffi di maionese prezzemolata il buco lasciato dai tuorli, macinare un misto di pepi, e sbriciolare i tuorli rimasti a simulare una cascata di palline di mimosa.

STEP 5

Servire fredde su un letto di insalata lattuga tagliata a julienne e condita con un filino di aceto di mele.