STEP 1

Aprire le ostriche con l’apposito coltello, tenendo da parte metà del guscio più profonda.

STEP 2

Filtra l’acqua delle ostriche per eliminare eventuali residui di sabbia.

STEP 3

Disponi le mezze conchiglie piene su una teglia ricoperta di sale grosso (le terrà stabili).

STEP 4

Preparare la crema allo champagne: in una padella sciogli il burro e fai appassire dolcemente lo scalogno.

STEP 5

Versa lo champagne e lascia ridurre della metà.

STEP 6

Aggiungi la panna fresca, sale e pepe bianco, e lascia cuocere a fuoco basso fino a ottenere una salsa vellutata.

STEP 7

Spegni e incorpora prezzemolo ed erba cipollina.

STEP 8

Farcire e gratinare: versa un cucchiaio di salsa allo champagne su ogni ostrica.

STEP 9

Spolvera leggermente con pangrattato e, se desideri una crosticina più decisa, un pizzico di parmigiano.

STEP 10

Inforna in modalità grill a 200–220°C per 5–7 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante.