STEP 1

Mettere a scaldare una padella poi posizionarci dentro a rosolare il bacon a fette intere. Coprirlo con carta da forno e metterci un peso sopra per favorire la croccantezza (io ho usato una pentola piena d'acqua che poi mi è servita per cuocere le uova in camicia).

STEP 2

Fare la stessa operazione da ambo i lati del bacon poi scolarlo dal grasso e porlo ad asciugare. Nella stessa padella dove è rimasto il grasso del bacon tostare da entrambi i lati le fatte di pane aggiungendo due piccole noci di burro quindi porre anch'esse ad asciugare.

STEP 3

Pulire la padella con un foglio di carta assorbente, aggiungere un filo d'olio evo, scottare velocemente gli spinacini regolando di sale e tenerli da parte. Nella pentola usata precedentemente portare ad ebollizione l'acqua per cuocere le uova poi abbassare la fiamma e inserire due cucchiai di aceto.

STEP 4

Per fare la salsa olandese mettere due tuorli in una boule e iniziare a montarli a freddo con una frusta per circa tre minuti. Inserire la boule in un bagno maria sulla pentola con l'acqua calda ma non in ebollizione e continuare a frustare i tuorli finché cominciano ad addensare.

STEP 5

Aggiungere alla salsa un cucchiaio di aceto tiepido quindi togliere dal fuoco la pentola insieme alla boule e continuare a lavorare i tuorli. Intanto in un padellino fondere il burro chiarificato a disposizione quindi inserirlo tiepido a filo nelle uova continuando sempre a frustarle.

STEP 6

Al termine aggiustare la salsa olandese con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Riportare la pentola con l'acqua sul fuoco e dopo averla riportata ad ebollizione, abbassare la fiamma e creare un vortice.

STEP 7

Inserire un uovo intero e cuocerlo per un paio di minuti quindi scolarlo e trasferirlo in acqua e ghiaccio. Ripetere la stessa operazione con il secondo uovo.

STEP 8

Posizionare il crostone di pane preparato al centro del piatto di servizio, adagiarvi sopra gli spinaci saltati e poi ancora sopra l'uovo in camicia scolato ed asciugato.

STEP 9

Irrorare parte del crostone con la salsa olandese e chiudere con le fette di bacon croccante e una macinata di pepe nero.

STEP 10

Servire.