STEP 1

per prima cosa facciamo a fette la melanzana e mettiamola spurgare insieme a tre pugnetti di sale grosso.... passate almeno 2 ore, lavate la melanzana ed asciugatela bene... passatela nella farina e mettetela a friggere nell'olio di arachidi caldo.... una volta croccante, togliete le fette e fatele asciugare dall'olio su della Carta gialla.

STEP 2

prepare il pesto con il mazzetto di basilico, un aglio , un pugno di parmigiano ed un giro di olio abbondante.

STEP 3

a questo punto, se avete un Coppa pasta, potrete fare una monoporzione. 2 fette di melanzana un pò di mozzarella, una fettina di provola un cucchiaino di pesto una spolverata di parmigiano... e su per almeno tre strati... in forno per 30 minuti a 200 g. forno statico..