STEP 1

Affettare le melanzane e disporle in una teglia con una manciata di sale per circa 20 min.

STEP 2

Strizzare leggermente le melanzane e friggerle in olio di arachidi abbondante

STEP 3

Preparare la salsa: fare rosolare la cipolla in olio evo, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico. Cottura a fiamma media per 40min.

STEP 4

In una teglia rettangolare disporre le melanzane sul bordo della teglia fino a formare un “giro di melanzane” . Proseguire appoggiando altre melanzane sulla base della teglia.

STEP 5

Distribuire a cucchiaiate la salsa di pomodoro sullo strato di melanzane fino a coprirlo

STEP 6

Sul nuovo strato mettere la mozzarella a fette, una spolverata di grana grattuggiato e basilico

STEP 7

Ripetere il passaggio 5 e 6 fino all’orlo.

STEP 8

Successivamente cuocere in forno statico o ventilato a 180 gradi per 40 min.

STEP 9

Infine lasciate raffreddare la parmigiana di melanzane.

STEP 10

Impiattare e decorare a proprio piacimento in un vassoio con del basilico.