STEP 1

Prendere una Paella (la padella apposita spagnola) oppure una padella molto molto ampia per permettere al riso di allargarsi bene.

STEP 2

Tritare non troppo finemente la cipolla e metterla nella paella insieme a un bel giro d'olio. Accendere a fuoco basso. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo, mettervi i gamberoni per 5 min e toglierli.

STEP 3

Tagliare grossolanamente i fagiolini e le punte di asparagi e aggiungerle in padella. Non appena si saranno ammorbiditi aggiungere i totani tagliati ad anelli, i loro tentacoli e un mestolo di brodo. Cuocere 5 min.

STEP 4

Prendere tutte le spezie (curcuma, aglio in polvere , coriandolo, paprika forte e dolce, zafferano) e mescolarle.

STEP 5

Appena evaporato il brodo dalla padella disporre il riso formando una croce. In questo modo si distribuirà in maniera uniforme. Distribuirlo bene nelle parti vuote e sfumare col vino bianco. Quando è evaporato il vino aggiungere brodo a coprire.

STEP 6

Aggiungere il mix di spezie e mescolare bene. Aggiungere le cozze e le vongole, un pizzico di sale e mescolare un ultima volta. Attenzione: il riso non andrà più toccato da adesso. Si potrà solo aggiungere un po' di brodo se la cottura lo richiede.

STEP 7

Cuocere a fuoco basso per 20/25 min , quando il brodo sarà asciugato e la padella comincerà a sfriggolare significa che si starà formando la crosticina tipica della paella. Non allarmatevi, è normale che si attacchi alla padella.

STEP 8

Ultimi 3 min di cottura del riso, adagiare i gamberoni sopra al riso e poi spegnere il fuoco. Spolverare con del prezzemolo tritato e servire calda.