PAN DI SPAGNA
PAN DI SPAGNA
Introduzione
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Ingredienti
Uova intere250 g
Zucchero160 g
Farina160 g
Procedimento
STEP 1
Sbattere le uova scaldandole fino ad arrivare a circa 45°C.
STEP 2
Montare le uova con lo zucchero ottenendo un composto chiaro e spumoso.
STEP 3
Aggiungere la vaniglia e la farina setacciata e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
STEP 4
Versare il composto in una tortiera da 24cm di diametro ben imburrata e infarinata.
STEP 5
Cuocere a 180°C per circa 20 minuti, sformare ancora tiepida e raffreddare.
Lo chef consiglia:
Scaldare le uova a 45 gradi per una montatura perfetta. Per controllare se il composto è perfettamente montato “scrivere” con la frusta, se rimane la scritta è montato a sufficienza. Non aprire mai il forno prima del termine della cottura.
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