STEP 1

Tagliare a cubetti regolari il guanciale e rosolarlo in padella senza altra aggiunta di grassi

STEP 2

Cuocere gli spaghettoni in acqua non troppo salata, nel frattempo che il guanciale inizia a soffriggere grattugiare il pecorino romano

STEP 3

Quando il guanciale sarà il croccante, metterne da parte metà, spegnere sotto al fuoco ed aggiungere il cucchiaino di polvere di peperoni cruschi ed una macinata di pepe

STEP 4

Scolare al dente gli spaghettoni e terminare la cottura nella padella con il guanciale aggiungendo acqua di cottura. Una volta cotti mantecare con il pecorino e servire con i rimanenti cubetti di guanciale ed i peperoni cruschi fritti sbriciolati