STEP 1

Mettete le scorze di pecorino e parmigiano in una busta per la cottura sotto vuoto, aggiungete un litro di acqua, sigillate e cuocete a 85° per 2 ore. Aprite la busta, filtrate il brodo e tenetelo da parte.

STEP 2

Mettete le scorze, ormai mollicce, su un foglio di carta forno e cuocetele al microonde alla potenza massimo per 5 minuti e comunque finché non saranno croccanti, poi fatele freddare e tritatele grossolanamente.

STEP 3

Tagliate il guanciale a listarelle sottili, cuocetelo in padella a fuoco bassissimo, poi tritatelo grossolanamente con un coltello.

STEP 4

Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a bagnomaria. Aggiungete i formaggi grattugiati, 3 cucchiai del brodo di formaggi (controllate che non deve superare i 60° o la crema si straccerà) e mescolate con una frusta fino ad avere una crema liscia.

STEP 5

Cuocete gli spaghettoni nel brodo di formaggi e risottateli nella padella del guanciale gli ultimi 5 minuti.

STEP 6

Impiattate a piacere aggiungendo gli ingredienti direttamente nel piatto e godetevi questa carbonara alternativa super crunchy!