Ricetta Ultracarbonara di lomagnafoodblog

Ultracarbonara

Ultracarbonara

Tempo totale
2 ore e 30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Con il guanciale in fiocchi, una crema di tuorli e parmigiano e pecorino soffiati, si puó ancora chiamare carbonara?

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Ingredienti

  • guanciale spessa mezzo centimetro1 fetta

  • Tuorli3 

  • pecorino e parmigiano grattugiati3 cucchiai

  • scorze di pecorino e parmigianoq.b.

  • pepe meroq.b.

  • spaghettoni200 g

Procedimento

STEP 1

Mettete le scorze di pecorino e parmigiano in una busta per la cottura sotto vuoto, aggiungete un litro di acqua, sigillate e cuocete a 85° per 2 ore. Aprite la busta, filtrate il brodo e tenetelo da parte.

STEP 2

Mettete le scorze, ormai mollicce, su un foglio di carta forno e cuocetele al microonde alla potenza massimo per 5 minuti e comunque finché non saranno croccanti, poi fatele freddare e tritatele grossolanamente.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Ultracarbonara

STEP 3

Tagliate il guanciale a listarelle sottili, cuocetelo in padella a fuoco bassissimo, poi tritatelo grossolanamente con un coltello.

STEP 4

Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a bagnomaria. Aggiungete i formaggi grattugiati, 3 cucchiai del brodo di formaggi (controllate che non deve superare i 60° o la crema si straccerà) e mescolate con una frusta fino ad avere una crema liscia.

STEP 5

Cuocete gli spaghettoni nel brodo di formaggi e risottateli nella padella del guanciale gli ultimi 5 minuti.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Ultracarbonara

STEP 6

Impiattate a piacere aggiungendo gli ingredienti direttamente nel piatto e godetevi questa carbonara alternativa super crunchy!

Lo chef consiglia:
Se a bagnomaria la crema dovesse risultate troppo densa, niente paura. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolate energicamente con una frusta. Con pazienza verrà una crema liscissima.
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