Tuorlo marinato su crema di stracciatella e tartufo bianco D'Alba
Tuorlo marinato su crema di stracciatella e tartufo bianco D'Alba
Introduzione
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Pappardelle al tartufo bianco d'Alba
Ingredienti
uova fresche4
sale fino100 g
zucchero100 g
stracciatella200 g
Un tartufo bianco d'Alba ( grammi)10
Pepe di Sichuanq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere quattro uova in un barattolo di vetro insieme al tartufo protetto con della carta assorbente e riporlo in frigorifero per 24 ore
STEP 2
Mischiare in una ciotolina lo zucchero e il sale e riempire per metà quattro pirottini di carta
STEP 3
Inserire in ogni pirottino un tuorlo aromatizzato al tartufo e ricoprirlo con la restante miscela di sale e zucchero
STEP 4
Porre i tuorli in frigorifero a marinare per 10/12 ore
STEP 5
Versare la stracciatella in un bicchiere da pimer, aggiungere una macinata di pepe e frullarla fino ad ottenere una crema densa e liscia
STEP 6
Togliere i tuorli marinati dal frigo, sciacquarli delicatamente sotto l'acqua corrente ed asciugarli con un panno carta
STEP 7
Disporre sul fondo del piatto di servizio la crema di stracciatella e collocarvi al centro il tuorlo marinato
STEP 8
Guarnire con una macinata di pepe di Sichuan e delle scaglie di tartufo bianco
STEP 9
Servire
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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