STEP 1

Mettere quattro uova in un barattolo di vetro insieme al tartufo protetto con della carta assorbente e riporlo in frigorifero per 24 ore

STEP 2

Mischiare in una ciotolina lo zucchero e il sale e riempire per metà quattro pirottini di carta

STEP 3

Inserire in ogni pirottino un tuorlo aromatizzato al tartufo e ricoprirlo con la restante miscela di sale e zucchero

STEP 4

Porre i tuorli in frigorifero a marinare per 10/12 ore

STEP 5

Versare la stracciatella in un bicchiere da pimer, aggiungere una macinata di pepe e frullarla fino ad ottenere una crema densa e liscia

STEP 6

Togliere i tuorli marinati dal frigo, sciacquarli delicatamente sotto l'acqua corrente ed asciugarli con un panno carta

STEP 7

Disporre sul fondo del piatto di servizio la crema di stracciatella e collocarvi al centro il tuorlo marinato

STEP 8

Guarnire con una macinata di pepe di Sichuan e delle scaglie di tartufo bianco

STEP 9

Servire