STEP 1

Iniziate mondando e lavando il pak choi.

STEP 2

In una padella scaldare l’olio e una volta caldo aggiungere il cavolo cinese tagliato in 4 parti per la lunghezza.

STEP 3

Aggiungere la salsa di soia e portare a cottura finché non si ammorbidisce.

STEP 4

Al termine salare a piacere e tenere in caldo.

STEP 5

In un’altra pentola portare a leggera ebollizione l’acqua (circa 80 gradi). Aggiungere l’aceto nella misura di 1 cucchiaino ogni litro d’acqua. Con un cucchiaio, girando sempre nello stesso senso, creare un vortice intenso e calare un uovo. Cuocerlo per 2,5 minuti e poi scolarlo con una schiumarola.

STEP 6

Tenere in caldo, salando e pepando a piacere e procedere sino al termine di tutte le uova.

STEP 7

Impiattare mettendo prima alcuni spicchi di pak choi, sovrapponendo le uova poché, un cucchiaino di perlage al tartufo bianco e infine decorando con alcune gocce di maionese.