STEP 1

Aiutandosi con un cucchiaio prelevare la polpa dalle melanzane. Metterla in un colino per eliminare eventuale acqua in eccesso.

STEP 2

Lavare, mondare e tagliare a metà le melanzane. Bucherellarle con i rebbi di una forchetta.Cuocere in forno a 220 gradi per 30 minuti

STEP 3

Mettere la polpa di melanzana, olio, grana, aglio,basilico, sale e pepe in un mixer e frullare sino ad ottenere una crema liscia

STEP 4

Mettere l'acqua sul fuoco per le uova poché e portarla a leggera ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di aceto e sale.

STEP 5

5 di 7

STEP 6

Creare un vortice utilizzando un cucchiaio e calare un uovo per volta. Cuocere per 2/2,5 minuti

STEP 7

Impiattare posizionando prima la salsa, poi le uova e il tartufo. Condire con sale e pepe e servire