STEP 1

Separare il tuorlo dal bianco. Con molta attenzione adagiare il tuorlo nel pangrattato e coprilo con altro grattato formando una panatura uniforme . Metterlo in frigo per almeno 6 ore, prima di friggerlo in olio bollente per max un minuto.

STEP 2

Per la crema di patate: Tagliare a dadini le patate, le cipolle ed un pomodoro privato della buccia . Far risolare in padella con olio le cipolle poi aggiungere le patate e far andare con solo l’ olio, aggiungere sale e pepe. Una volta insaporiti aggiungere del brodo e completare la cottura per almeno 40/50 min. Una volta che le patate si iniziano a sfaldare la cottura è raggiunga. Frullare tutto nel mixer ed aggiungere la curcuma a piacimento. Setacciare la crema .

STEP 3

Tritare le nocciole e ristarle per qualche minuto.

STEP 4

Con in coppa pasta, ricavare un cerchio da una fetta di pancarrè. Far tostare il pane su entrambe i lati.

STEP 5

Impiattare a piacimento ed ultimare con olio e timo fresco.