STEP 1

Iniziate separando il tuorlo dall’albume. Ponete in una ciotola il pan grattato poi il tuorlo e ricoprite con altro pan grattato. Lasciate riposare in frigo per 1 ora.

STEP 2

Preparate la crema di piselli: cuocete i piselli con un filo d’olio. salate e pepate.

STEP 3

Tagliate la pancetta a strisce e poi fatela rosolare. Appena risulta croccante spegnete il fuoco fatela raffreddare e tritatela grossolanamente.

STEP 4

Tirate fuori l’uovo dal frigo, eliminate la panatura in eccesso e friggetelo in olio di semi caldo (160 gradi) per 2 minuti (appena si dora in superficie)

STEP 5

Componete il piatto nel seguente ordine: 1.Crema di piselli; 2.Tuorlo fritto; 3.Spolverata di pancetta croccante;