STEP 1

Separare i tuorli dagli albumi.

STEP 2

Versare in una capiente ciotola il pangrattato, fare degli incavi adagiare i tuorli e coprirli completamente con altro pangrattato.

STEP 3

Mettere in frigo per 6 ore.

STEP 4

Nel frattempo pulire e lavare la verdura. Sbollentarla in acqua bollente salata per 5 minuti. Passarla in acqua e ghiaccio.

STEP 5

Tagliare il pane a fette, spennellarlo con olio e tostarlo in una padella ben calda.

STEP 6

In una padella far imbiondire gli spicchi d'aglio con un bel giro d'olio,. Versare la verdura e farla insaporire per 5 minuti aggiungendo le olive taggiasche. Regolare di sale.

STEP 7

Prendere con delicatezza i tuorli eliminando il pangrattato in eccesso e friggerli uno alla volta in olio ben caldo a 160° per 40 secondi o finché saranno dorati.

STEP 8

Impiattare adagiando il tuorlo sulla verdura e guarnire con le alici sott'olio, i crostini di pane e la salsa di datterini