STEP 1

Come primo passaggio stracuoci i due tipi di riso per circa 1h/1h 30min. Una volta cotto frulla fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 2

Versa la crema un po alla volta su un foglio da carta forno che poggi bene sulla griglia del forno. Ti consiglio di non utilizzare la teglia da forno per evitare di creare condensa e quindi prolungare la cottura.

STEP 3

Cuoci in forno microonde alla massima potenza con funzione grill attivata per circa 10/15min. Lascia freddare i dischetti di riso e staccali molto delicatamente dal foglio.

STEP 4

Per la crema di carote taglia le carote e le patate a piccoli tocchetti e cuoci con abbondante acqua salata e con gli aromi indicati. Quando l'acqua della pentola sarà arrivata al livello delle verdure o poco più sotto, frulla il tutto con un minipimer e lascia freddare la crema.

STEP 5

Crea la tartare di tonno tagliando la bistecca di tonno come una sorta di tagliata seguendo il senso delle fibre, poi taglia le singole fette in piccole strisce ed infine taglia a metà le singole strisce. Il risultato finale dovrà essere simile ad una dadolata.

STEP 6

Versa il tonno in una ciotolina ed aggiungi qualche goccia di tabasco, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di succo di limone (o la buccia una volta lavata bene), il pepe grattugiato e un pizzico di sale.

STEP 7

Se desideri impiattare come in foto servirà munirti du un coppaasta. Versa all'interno il tonno aromatizzato e schiaccia con un cucchiaio in modo da livellarlo. Senza togliere lo stampo impiatta le nuvole di riso mettendo un po di salsa di carote sul fondo ed alterna il riso versando sempre al centro una piccola quantità di crema di carote. Togli il coppapasta dal tonno ormai formato e servi con un filo di olio.