STEP 1

Cominciamo pulendo e tagliando i funghi cardoncelli, li cucineremo in forno preriscaldato a 210 gradi, per 13 minuti. dopodiché li frulliamo con un mixer ad immersione insieme al brodo vegetale aggiustando di sale, ottenendo così una crema di funghi.

STEP 2

Per il crumble di focaccia basterà tagliare a cubi la focaccia, li passiamo leggermente con un filo d'olio li facciamo tostare in forno alla stessa temperatura dei funghi per 5-6 minuti, dopodiché cominciamo a scaldare l'acqua per la pasta.

STEP 3

Possiamo partire con la cottura della pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo sciogliamo nel microonde il gorgonzola con la panna a bassa potenza fino a completo scioglimento, ottenendo così una crema di Gorgonzola.

STEP 4

Ora versiamo la crema di funghi in una padella capiente, scoliamo la pasta molto al dente, finiamo la cottura in padella lasciando mantecare il tutto. Impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo la crema di Gorgonzola, la focaccia, ed il caffè.

STEP 5

Il vostro chef vi consiglia di abbinare questo piatto con un ottimo vino rosso pugliese, buon appetito.